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最近，上海销售现烤月饼的老字号门口又排起了长队。
很多人觉得“鲜肉月饼”是上海最有特色的月饼，但在专业人士眼里，“鲜肉月饼”只是苏式月饼中的一款单品。
其实，最受欢迎上海特色月饼分“苏式”和“广式”两大类。
苏式月饼是制作油酥皮后包入馅料，烘烤而成。内馅可以做咸的，也可以做甜的。特点是外皮酥脆，内馅饱满。
不仅现烤的苏式月饼好吃，冷食的也好吃，净素月饼是其中典型。净素月饼和面用油、内馅调配等都严格遵循素食规范，内馅强调真材实料，表皮需要层次分明，入口即化。
广式月饼看似普遍，但卖得好的品牌大多有“独门绝技”。以日产100万只以上的杏花楼广式月饼为例，沿用传承近百年的配方和工艺。对消费者来说，广式月饼要选色泽金黄、花纹清晰、皮薄馅丰的产品。
总之，上海特色月饼有不少，不妨多试试，选择最适合自己的那一款。
