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干煸麻辣鸡丝做法凉水放入鸡胸肉，煮开后撇去浮沫，放入葱姜，料酒，小葱，花椒，八角，干辣椒，再加一勺盐，加盖，先大火再转中小火，煮上20分钟，把鸡肉煮熟，煮至入味（煮至体积小一倍），煮好后捞出，放入凉水中降温，鸡肉晾凉，放入袋子中，用擀面杖敲散，放凉水盆中，再撕成细条，全部撕好。加入食盐1/3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，芝麻油2勺，揉抓均匀，腌制10分钟。锅中多倒油，鸡胸肉丝放入，一定要用小火，不能用大火，大火炒焦了，炒糊了影响口感。用筷子不停的翻动，把鸡胸肉炒干，已经炒了10分钟了，鸡胸肉已经干了很多，现在我们加入一小勺白糖，再次给它炒匀。要有耐心啊，炒15分钟以后，干香味才更加浓郁。这个时候可以盛出。锅中水汽烧干以后再次倒入少许食油，放花椒，将花椒捞出扔掉，把炒好的鸡肉倒进来，再次小火慢炒，加入青椒丝，这时再锅中加入一小勺花椒粉，白胡椒粉，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，适量的熟白芝麻2勺，然后再次用小火慢炒，炒香，给它炒到调料融化，炒到像这样干香味浓郁，也可以当零食吃，当下酒菜，好可以盛出装盆了。
